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时间:2018-11-09来源:作者:现采网编
川香回锅肉用料二刀肉最佳,五花肉次之;蒜苗;大青椒;大葱;姜;蒜;豆豉;豆瓣酱;生抽;白砂糖或者甜酱;鸡精做法先将五花肉的皮放在热锅里烙一下,除去未剃干净的毛。然后用水将肉煮熟,用筷子可以插穿即可。只是

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2018-11-09 07:10    来源:圆子厨房

川香回锅肉

用料

二刀肉最佳,五花肉次之;蒜苗;大青椒;大葱;姜;蒜;豆豉;豆瓣酱;生抽;白砂糖或者甜酱;鸡精

做法先将五花肉的皮放在热锅里烙一下,除去未剃干净的毛。然后用水将肉煮熟,用筷子可以插穿即可。只是想告诉小伙伴,上好的五花肉真的是有五层的哦,层次分明很漂亮,两层瘦肉两层肥肉一层糯糯的皮。配料准备齐全,这里是蒜苗,大葱,豆豉,蒜,姜豆瓣酱是回锅肉必不可少的调味料。待油温热后加入葱姜蒜,豆豉,豆瓣酱爆香,再加入切好的回锅肉片爆香出油,同时加入青椒蒜苗。需要注意的是豆瓣酱本身有咸度所以酌情加入少量生抽即可,少量白糖调味。如果有甜酱可以换成少量甜酱。最后加入少许鸡精装盘即可。记忆里重庆的夏天总是一碗稀饭就一盘回锅肉,最好再来一瓶老山城啤酒,夫复何求!

川味回锅肉

用料

五花肉500g;豆瓣酱2勺;花椒数粒;姜片适量;大葱1根;蒜苗适量;青椒适量

做法锅中加入适量清水,放入姜片,葱打结,再将五花肉洗净放入锅煮熟。时间大概半小时,用筷子插入肉中,无血水渗出便好啦.!将肉煮好切薄片。辅材准备:青椒洗净用手掰成块。蒜苗洗净切段姜葱切丝。加入适量食用油,放入肉片爆炒~吃的干点多爆一会,想要油脂多点就适当减时加入自制豆瓣酱2勺在放入数粒花椒,翻炒倒入配菜炒至断生。再适当调入鸡精,盐即可装盘走起。

回锅肉(最正宗版本)

用料

带皮五花肉;尖椒;大葱;胡萝卜;郫县豆瓣酱;干的小红辣椒籽;豆豉;甜面酱;酱油;料酒;糖少量;(可选)鸡精少量;姜末;姜片;蒜末

做法将五花肉洗净,切成长10厘米,宽5厘米,厚度5厘米左右(大概)的块锅中倒凉水,放入五花肉和姜片,水要没过肉水烧开后5至7分钟关火,将肉取出(肉不是全熟的,宁愿生一点也不要煮得过久)可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片,葱绿切段(或片)尖椒切滚刀(我用的尖椒是不辣的,因为没买到辣的,所以做菜的时候加了干红辣椒籽)用凉水冲一下肉,沥干水之后切薄片(越薄越好,切太厚了做完可能会腻,想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦)锅里倒一点点油(一定不要放多,一点点就够),倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来(尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻),直到五花肉微卷将多余的肥油倒出用锅铲把五花肉拨到锅的一边,空出一块空间将蒜末爆香往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒(我用的两块五花肉,用了大概3茶匙郫县豆瓣酱),炒出红油加入(一勺)豆鼓和甜面酱(一小勺,不用放太多)翻炒一会倒入切好的蔬菜(葱,胡萝卜,尖椒)翻炒加一汤匙酱油,一汤匙料酒,一小勺糖,加入鸡精(可以不加,因为本身其他调料的味道已经很足了)和干红辣椒籽(可选,视个人喜好决定)炒熟出锅

回锅肉

用料

猪肉(带皮)半斤(250g);蒜苗1根(80g);葱2根(10g);姜1小块(15g);花椒1小把(十几粒);猪油1勺(15g);盐微量(0.5g);红油豆瓣酱1大勺(25g);甜面酱1小勺(10g);酱油1勺(15ml)

做法入一锅水烧上。姜拍裂。葱挽起来打个结。花椒准备好。猪肉洗净。水沸后入姜、葱、花椒、猪肉煮上。蒜苗切约3cm段。豆瓣酱剁细。守着锅不断撇去锅内浮沫,直至肉煮熟,沥干捞出,晾至略有余温时切厚约0.3cm宽约3cm片。取炒锅中火烧热,入猪油烧至刚冒烟时候入肉片、盐翻炒至出油,肉铲至锅边(挖空锅心)。锅心入豆瓣酱、甜面酱炒红出香,肉混进来同炒均匀,入蒜苗炒熟,入酱油炒匀即可。

回锅肉

用料

青蒜苗50克;带皮五花猪肉250克;青椒50克;郫县豆瓣15克;老干妈豆豉10克;甜面酱10克;糖10克;植物油适量

做法将五花肉洗干净,拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫)。把五花肉放入水锅内煮15分钟左右,用筷子可插入即可。将煮好的五花肉放至冷却,可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易)将青椒、青蒜苗洗净切片备用炒锅内放入少许油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状),这个步骤相当重要,回锅肉的成败就在此一举将锅中的肉分开,在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可

蒜薹回锅肉

用料

嫩蒜薹;五花肉;郫县辣豆瓣;葱;姜;蒜;干红辣椒;花椒;八角

做法各种用料洗净备齐锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可

圆白菜回锅肉

用料

熟肉片;圆白菜;香干;红椒;葱;姜;郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精

做法猪五花肉,提前煮熟切片,这一步省了不写了,不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末,红椒切段这一步重点介绍汽蒸圆白菜,脱水变熟,还保持一定的脆感:圆白菜一定要用手撕,而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布,撒上100毫升的清水,盖上盖后开火,见有蒸汽冒出时,掀盖放入圆白菜叶子,迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出,沥干水分备用看一看圆白菜蒸熟后的样子,不但熟了,而且还有一定的脆感,回锅一炒,非常好吃将香干,肉片分别入油锅,炸至微黄色,捞出备用调制好碗汁备用:按1:1,放入郫县豆瓣酱,甜面酱,少许老抽调色,白糖;鸡精;料酒各少许圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!锅中放油,爆香葱姜末后,倒入碗汁炒香,再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味,倒入圆白菜,迅速炒匀出锅

香干回锅肉

用料

五花肉300g;香干6片;青椒5个;蒜苗100g;郫县豆瓣1汤勺;盐小半勺;花椒少许;鸡精少许

做法五花肉洗净,放入白水中煮,煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时,捞出,晾凉;将五花肉切成薄片;香干切薄片;青椒切丝,蒜苗切段;热锅,下五花肉,中火翻炒,将肥肉上的油熬到将尽未尽,肉片呈翻卷状;取一小碗,将锅内的油倒出一小半;下郫县豆瓣、花椒,炒出红油,加入香干,翻炒均匀;下青椒、蒜苗,加小半勺盐在青椒和蒜苗上,翻炒使其入味;加鸡精,翻炒均匀,出锅。

蒜苗回锅肉

用料

猪肉;蒜苗;豆瓣酱;白糖

做法猪肉煮熟晾凉切片,蒜苗切段。锅入油大火烧至冒烟,入肉片、豆瓣酱炒至肥肉卷曲或出灯盏窝,入白糖、蒜苗炒熟即可。

回锅肉

用料

猪肉(肥瘦都有,带皮);青椒;胡萝卜;姜;蒜;豆瓣酱;白砂糖;鸡精;油

做法肉洗净净,整块放入冷水中至八成熟用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出待冷却后切成薄片备用青椒洗净,去蒂去籽,切成小块胡萝卜,切片姜蒜丝豆瓣酱剁碎备用炒锅入油先倒下肉片爆炒炒至肥肉部分变小、打卷加入姜蒜一起翻炒加入豆瓣酱翻炒均匀放入胡萝卜片和青椒片,翻炒至熟,加鸡精调味即可。(豆瓣酱很咸,就不用再加盐了)

洋葱回锅肉

用料

五花肉(夹子肉)250g;洋葱1个;酱油1勺;白糖1勺;盐2小勺;味精少许;姜几片

做法肉洗净,锅内倒水,肉放进去煮,水开后转中火煮15~20分钟,煮过心,用一根筷子能不费劲地戳进去就算煮过心;洋葱洗净后切片;姜切片。肉煮好后捞起,放凉后,切成薄片,切薄点比较好,因为炒出来易卷曲,口感更好,还可以把肥肉和瘦肉分开切。锅内倒少许油,放入肥肉片,中火一直煸炒至肥肉出油,用锅铲不停翻动,以免糊锅,然后下入瘦肉一起煸炒一会儿。把肉赶到一边,下入姜片炒香,再下入洋葱翻炒,然后与肉炒在一起,加盐,白糖,酱油炒匀,炒熟后,起锅时加味精即可。

家常回锅肉

用料

五花肉半斤;青椒一把;食用油适量;料酒少许;花椒少许;姜片少许;郫县豆瓣少许;鸡精少许;白糖少许

做法选肉。猪后臀肉是最理想的,一般家庭选用五花肉的话,注意一下肥瘦比例,肥:瘦差不多3:2的样子,肥肉多一点,用猪肉爆出的油来炒菜才会香.配料。郫县豆瓣是最重要的,一定不能省,不能用别的替代。而且入锅爆香前,一定用刀剁细。有条件的话,炒的时候,加豆豉和甜面酱,味道更正.煮肉。水烧滚后,放入姜片、花椒和料酒,煮出香味再放肉一起煮。当用筷子扎肉无血水渗出时再关火捞出,晾凉切片。有条件的话,还可以放葱结和八角之类的香料.炒肉。肉片炒之前,再用沸水汆一下,不仅可以防止肉片粘在一起,还能增加其口感。其次,很重要的一点,一定要煸炒!——就是锅里放的油要少,这样才能将猪肉的油分煸炒出来。猪肉出油之后,再加入料调和配菜最重要一点,炒回锅肉千万别加水!切记,切记,切记啊.烧一锅水,水开后,放入花椒,姜片,倒入料酒,再放入洗净的五花肉煮至7分熟,捞起,过冷水,晾凉切片。青椒洗净,斜切长条备用.炒锅烧辣,倒少许油,烧至5分熟,倒入肉片,烹少许料酒,煸炒至肥肉出油,呈透明金黄的色泽,倒入郫县豆瓣和青椒,快速炒匀.青椒断生后,放入少许白糖和鸡精调味,即可出锅

莲白回锅肉

用料

莲白半棵;五花肉半斤左右;青椒1个;青蒜2根

做法五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片,煮开再稍煮一小会。同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着。肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。锅烧热油,下蒜末和豆瓣酱炒香。下肉片炒一会,直到肉片微卷。下莲白、青椒、青蒜。加盐,糖,少许酱油。大火,一直翻炒,直到莲白断生即可装盘。

家常回锅肉

用料

五花肉1块;杏鲍菇1个;胡萝卜1/2根;蒜苗1小把;生姜适量;大蒜适量;豆豉1大勺;郫县豆瓣酱1大勺;料酒1大勺;生抽少许;白糖适量

做法五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。锅里放少许油,下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片,烹入绍酒、生抽,再加入白糖中和咸味。最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅了。盛盘,上桌~~

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